之前推荐过台湾的金兰酱油,被人不以为然了。发两张对比图,看看同样是“纯粮酿造”,为什么说要选择台湾的

国产货:统一红烧王

国产酱油

台湾金兰酱油

台湾金兰酱油

注意看图中我红圈圈出的地方:国产酱油原料是“脱脂大豆”、台湾酱油原料则是黄豆。我家自己做过酱,知道酱和酱油都是用煮熟的黄豆(用蚕豆就要差一些)和上面粉,等它发霉——差不多就是这个季节——然后打碎了加水加盐,在太阳下暴晒一个夏天。而脱脂大豆其实就是生产大豆油之后的副产品,豆粕。

另一个区别就是国产酱油中添加了谷氨酸钠,一种著名的鲜味剂。事实上,在大豆酿造过程中会自然生产谷氨酸,这也是酱和酱油鲜味的重要来源。那么,为什么在成品酱油中还要人工再添加谷氨酸钠呢?

家里只有这一瓶老抽,不知道这些区别是我家这瓶”统一红烧王“的问题,还是说国产酱油的原料都是这样的呢?

在买食品的时候,多看看配料表之类的标签,大有乐趣。

UPADTE

刚刚在家找到一个“李锦记”生抽的空瓶子,也发张对比图上来

李锦记生抽

话说,我们学校老外特别爱这个,用它直接拌饭⋯⋯我们看看它的配料吧:用的是大豆,很好;可是后面那一堆添加剂是什么呢?

谷氨酸钠,这个已经讨论过了

山梨酸钾,非常常见的食品防腐剂,维基百科词条

5’-肌苷酸二钠,很陌生的名字?看看百度百科词条怎么说

5’-鸟苷酸二钠,百度百科也有。

原谅我没在维基百科上找到这两个词条,只能给出百度的内容。简单的说,它们和谷氨酸钠一样,都是鲜味剂,而且是强力鲜味剂。